白酒品评技术要领及老明光酒品质特色

品评要领

凝神静气，心系于酒

举杯齐眉，眼观其色

勾头倾杯，鼻闻其香

细品慢咽，口尝其味

融色香味，得其风格

嗅闻空杯，加以印证

浅饮雅酌，得意养身

人酒情融，天地人和

这是摘自于《源坤鉴酒法》

  在品酒时应该做到：

  色：用手举杯对光，白布或白纸做底，观察酒的颜色

  香：要感觉想起是否谐调，要有愉快感，无邪杂味，要考虑喷香、留香，执酒杯与鼻下3厘米左右，勾头倾杯，轻嗅其香气，记住第一印象，第一印象较灵敏、准确，立即记下这杯酒的香气等情况，避免相互混淆，然后再嗅第二杯。

  第二遍闻的时候，要转动酒杯，让酒液旋转起来，让酒香溢出，急速吸气，轻嗅其味，用心辨别气味，是芳香、浓香、还是果香，这样可对酒的香气做出准确判断。好的白酒主体香突出，没有邪杂味，

  对难以断定的，可用特殊方法：

  1、用普通滤纸，适用于相似白酒鉴定

  2、在洁净的手心滴入一定数量的酒，此法是判断自己所闻想起是否正确，效果明显。

  3、将少许酒样置于手背上，此法是辨别想起浓淡及真假

  4、空杯放一段时间，判断使用的粮食及使用的曲子，也是酱香酒质量好坏的标准。

  味：从闻香上总结，品尝时先淡后浓，先低后高。酒进口时要稳而慢，先舌尖再两侧后舌根，使酒液铺满舌面进行判断，协调性、刺激性、柔和程度等，第一印象很重要，酒液入口量要一致，2-3毫升，在口中稍作停留，，便可将味道分辨出来，不能停留过久，会影响判断，造成疲劳。然后将酒下咽，吸气，闭口，用鼻腔呼气检查酒是否刺鼻，及香气浓淡，判断酒的回味，回到鼻腔的香气叫“回香”，留在口腔中的叫“余香”，经久不散的味道叫“余味”。入口柔、吞咽顺为好酒。入口甘美醇厚，落喉爽净，绵甜，饮后满口生香。

  口尝味要考虑：味的谐调、刺激强弱、柔和程度、有无杂味，还要分辨绵甜？醇甜？有无回味等

  风格：根据色香味综合，判断香型、工艺，香气幽雅、舒适、怡人程度，饮后舒适的感觉。找出优缺点，指导生产等工作。

  上午：8：30-11：下午2：30点以后，室温20-28度。酒样提前进入品酒室，以保证酒样温度一致。

  老明光酒品质特点：

  老明光属江淮流派浓香型，而在最近二十年，江淮派模仿川派成风，老明光一直用传统工艺精心酿制好酒。老明光与其他酒厂的区别是，老明光香气清雅，口味细腻柔和，所以老明光又称为绵柔浓香型，她的香气类似于一种自然的芳香，水果发酵后的独特香气，以及粮香，陈香、窖香等多种复合的香气，老明光白酒刚中带柔，浓烈中又有一种清雅，酒体不散淡，入口绵柔爽净，余味悠长。做到了低而不淡，香而不厌，醇爽舒适，谐调自然。

  老眀光系列白酒在吞咽的时候没有刺喉和烧胃的感觉，在闻香和入口处能感受到老熟（陈）味，窖香淡雅，回味甘甜。

  老眀光坚守着传统酿造工艺，简而不失其华，酒体纯净，香气突出，有浓郁芬芳的自然原味，其血统高贵，酒体厚实，香气纯正清冽，饮用后口腔无残留异味，无酒后上头等副作用，其窖香、曲香、粮香谐调，窖陈香气比较突出；在味的方面，老明光绵甜醇净、味长；

  老明光白酒简短概括为：淡中生味，雅中具香。